Les zones sales ou contaminu00e9es sont:
La ru00e9ception desu00a0marchandises, les stockages secs ou ru00e9frigu00e9ru00e9s des denru00e9es brutes, le traitement des denru00e9es (lu00e9gumerie), la plonge u00e0 batterie, la laverie vaisselle, le stockage des du00e9chets.
u00a0
Lesu00a0zonesu00a0propres sont:
Toutes lesu00a0zonesu00a0de pru00e9paration des produits nettoyu00e9s: pru00e9paration froide, pru00e9paration chaude, office, stockages intermu00e9diaires des denru00e9es pru00e9paru00e9es.